बिना इमली के सांभर कैसे बनेगा

अधिकांश दक्षिण भारतीय परिवारों में सांभर एक प्रधान है, और जैसा कि कई अन्य लोगों के साथ भी, मैं डोसा-सांभर और चटनी खाने के लिए बड़ा हुआ। सांभर एक दाल आधारित सब्जी स्टू या करी है जिसे सब्जियों और इमली के साथ दाल या दाल के साथ पकाया जाता है। नारियल आधारित सांभर भी हैं, और हर इलाके का अपना अनूठा अनूठा सांभर संस्करण है।

मेरे परिवार में हम सभी को स्वादिष्ट फास्ट फूड पसंद है। मेरी माँ जो एक पेशेवर थीं, केवल छुट्टियों या अन्य विशेष अवसरों पर विस्तृत भोजन पकाती थीं। सभी भोजन सरल और बहुत स्वादिष्ट थे। यह उन सांभरों में से एक है जो मेरी मां ने मुझे सिखाया है और इसे बनाना बेहद आसान है। इसमें पारंपरिक सांबर की तरह इमली का इस्तेमाल नहीं किया जाता है और टमाटर का स्वाद तीखा होता है। इसकी झटपट, एक पॉट वाली सांबर रेसिपी। आइए एक नज़र डालते हैं और पता लगाते हैं कि यह कैसे किया जाता है

सामग्री:

1/2 से 1 कप अरहर दाल/पीली दाल

3-4 टमाटर कटे हुए (आकार के आधार पर)

1/2 कप सब्जी , काट ले

हल्दी का पाउडर

चुटकी हींग/हिंग

1/2 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर

नमक स्वादानुसार

खाना पकाने के लिए पानी

2 बड़े चम्मच सांबर मसाला पाउडर (घर का बना या सुपरमार्केट से खरीदा हुआ)

2 बड़े चम्मच तेल

1/2 छोटा चम्मच सरसों के बीज/राय

3 लहसुन की फली बारीक कटी हुई

दो सूखी मिर्च, टूटी हुई

एक छोटा कटा प्याज

वसंत करी पत्ता

तरीका:

दाल/दाल को 3 बार साफ करके धो लीजिये, फिर प्रेशर कुकर में डाल दीजिये. अपनी पसंद की सब्जियों को काट कर साफ करें, फिर उन्हें दाल में डालें (मैं गाजर सफेद ककड़ी (वेलारिक्य) और साथ ही कुछ सहजन बैगन, आलू वगैरह लगाता हूं।) जो कुछ भी आपके पास है उसका उपयोग करें। अधिक विवरण के लिए नोट्स की जाँच करें कटे हुए टमाटरों को नमक, हल्दी पाउडर और हींग पाउडर के साथ मिला लें। अच्छी तरह मिलाएं। सभी सब्जियों को ढकने के लिए पानी (करीब 2-3 कप) डालें और दाल को पका लें।

कुकर का ढक्कन बंद कर दीजिये और 2 से 3 सीटी आने तक पका लीजिये इस बीच, सांबर मसाला छोटी कटोरी डालें और पेस्ट बनाने के लिए पानी डालें। एक तरफ रखें तड़का बनाने के लिए एक छोटा बर्तन बना लें. तेल डालें और फिर मिश्रण को पकने दें तेल गरम होने के बाद तेल गरम होने पर राई को चमचे से चलाइये, फिर लहसुन और कुटी हुई सूखी मिर्च डाल दीजिये. 1 मिनट के लिए भूनेंकटे हुए प्याज़ और करी पत्ता डालें और प्याज़ का रंग बदलने तक पकाएँ

ऐसा करने के लिए, सांबर मसाला पाउडर और 2 बड़े चम्मच पानी डालें। मसाले की ताजी महक आने तक इसे पकने दें। आग बंद करो इस तड़के को तैयार सांबर (दाल-सब्जी का मिश्रण) में डालकर अच्छी तरह मिला लें इस मिश्रण को 2 मिनट तक उबलने दें और फिर गैस बंद कर दें धनिया के साथ परोसें, और चावल के साथ परोसें। डोसा-इडली

सांभर एक आवश्यक खाद्य पदार्थ है

जो तमिलनाडु में मुख्य भोजन है। टमाटर सांबर की सबसे खास बात यह है कि इसे हम बिना इमली के भी बना सकते हैं. परंपरागत रूप से, हम सांबर बनाने के लिए इमली का उपयोग करते हैं। हालांकि, इस बार हम कसैले स्वाद को जोड़ने के लिए टमाटर का उपयोग करने जा रहे हैं। मुख्य सामग्री के रूप में टमाटर के साथ, हम सांबर के पोषण मूल्य को बढ़ावा देने के लिए गाजर के साथ-साथ सहजन और आलू जैसी मिश्रित सब्जियां भी शामिल करेंगे। इसके अतिरिक्त, हम एक दबाव का उपयोग करके इस सांबर को तैयार करेंगे! प्रेशर कुकर हमारे लिए एक बड़ी मदद हो सकते हैं क्योंकि वे न केवल ऊर्जा की बचत करते हैं बल्कि यह हमें अपने द्वारा पकाए जाने वाले भोजन के पोषण मूल्य को बनाए रखने की अनुमति देता है और इसे तैयार करने में आसान बनाने में मदद करता है। सिर्फ एक बार में, हम सब कुछ मिला सकते हैं, प्रेशर कुकर में डाल सकते हैं और फिर हमारा सांबर तैयार है!

इमली के विकल्प:

इसी तरह आप टमाटर की जगह कच्चे आम की जगह कच्चे आम का सांबर बना सकते हैं. वैकल्पिक रूप से, आप कोकू बना सकते हैं। फल पूरे कोकण क्षेत्र में पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। फल से सूखे संस्करण का उपयोग किया जाता है क्योंकि यह केक आदि में उपयोग किए जाने वाले छिलके जैसा दिखता है और इसमें एक विशिष्ट गहरा मैरूनिश रंग होता है। इमली का विकल्प बनाने के लिए कोकम की एक छोटी गेंद को गर्म पानी में भिगोकर उसका गूदा और रस निकाला जा सकता है।

कोशिश करना भी संभव है:

पोरिचा कुज़्हम्बु

पोरिचा रसमी

कच्चे आम की रसम

कच्चे आम की दाल

नींबू रसम

मसाला बनाने के लिए

2 बड़े चम्मच चने की दाल (चना दाल / कदलाई परप्पू)

1 बड़ा चम्मच अरहर दाल

1/2 टेबल स्पून मेथी दाना

1/4 टेबल-स्पून जीरा

1/2 1 टेबल-स्पून साबुत काली मिर्च

चार साबुत सूखी मिर्च (या अपने स्वाद के अनुसार)

एक छोटी कड़ाही में, मसाला की तीन प्राथमिक सामग्री को स्वतंत्र रूप से लाल होने तक भूनें। आंच से उतार लें फिर, उसी पैन में जीरा, साबुत काली मिर्च और सूखी लाल मिर्च को कुछ मिनट के लिए भून लें। आँच से हटाएँ, फिर ठंडा करें, और फिर सूखी सामग्री को तब तक पीसें जब तक कि यह एक अत्यंत महीन पाउडर में न बदल जाए। इस मसाला पाउडर को अलग रख दें।

सांभर के लिए

लगभग 30 मिनट के लिए पर्याप्त पानी में विभाजित मटर दाल। भीगी हुई दाल में टमाटर के टुकड़े काट लीजिये और पानी के साथ कुकर में डाल दीजिये. दाल को नरम और मुलायम होने तक पकाएं। (इसे प्राप्त करने के लिए मेरे कुकर के साथ लगभग चार सीटी लगती हैं) प्रेशर कम होने के बाद और दाल को मैश करने के लिए कुकर को हटा दिया जाता है। दाल को एक तरफ रख दें।

एक बड़े तले वाले पैन में। सरसों के दाने डालें। जैसे ही बीज चटकने लगे तब हरी मिर्च डालें  मसाला पावडर मिला कर एक या दो बार चलाएँ। पकी हुई दाल डालें, आवश्यक स्थिरता तक पहुँचने के लिए जितना पानी आवश्यक हो, और इच्छानुसार नमक डालें और सांबर को एक-दो मिनट के लिए तब तक उबलने दें जब तक कि सभी स्वाद मिश्रित न हो जाएँ। करी पत्ते का उपयोग करके परोसें।

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